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沖縄そば
レシピ提供
 松本料理学院
 ADD:那覇市泉崎1-9-13
 TEL:098-861-0763
 

材料(5人分)
そばだし
手打ちそば:1kg

豚三枚肉:200g
   ┌泡盛:大さじ1
味付け│砂糖:大さじ1と1/3
   └醤油:大さじ2

かまぼこ:5〜10切
ねぎ:少々
豚の骨:1.2〜1.5kg
水:16カップ
鰹節:2カップ
塩:小さじ2〜2と1/2
しょうゆ:少々

作り方
1. そばだしの作り方
●豚の骨(あばら骨、腰骨、尻尾の骨)は、熱湯できれいに洗い、分量の水に入れて火にかける。沸騰してきたらあくをすくい取る。そのあと弱火にして2〜3時間ゆっくり煮る。途中で布巾につつんだ鰹節を入れてしばらく煮る。

●6カップくらいに煮つまったら、布巾でこして鍋に入れて火にかける。次に分量の塩を入れて濃いめの味に仕立てる(香り程度に醤油を落として味をひきたてる)。
2. 具の用意
●豚三枚肉はゆでて5〜6cm長さの5mm厚さに切り、泡盛、砂糖、醤油を煮立てて味をつけておく。
●かまぼこをひと口大の斜め薄切りにする。
●ねぎは小口切りにする。
3. 深めの器に熱湯を通したそばを盛りつけ、2のそばだしを注ぎ、豚三枚肉、かまぼこ、薬味用のねぎと、せん切りにした紅生姜を盛りつけて熱いうちに供する。
                                 (2002.5.21掲載)




美ら島物語食べる沖縄料理

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