| レシピ提供 |
松本料理学院
ADD:那覇市泉崎1-9-13
TEL:098-861-0763 |
|
| 材料（5人分） |
| 具 |
そばだし |
手打ちそば：1kg
豚三枚肉：200g
┌泡盛：大さじ1
味付け│砂糖：大さじ1と1/3
└醤油：大さじ2
かまぼこ：5〜10切
ねぎ：少々
|
豚の骨：1.2〜1.5kg
水：16カップ
鰹節：2カップ
塩：小さじ2〜2と1/2
しょうゆ：少々 |
|
| 作り方 |
| 1. |
そばだしの作り方
●豚の骨（あばら骨、腰骨、尻尾の骨）は、熱湯できれいに洗い、分量の水に入れて火にかける。沸騰してきたらあくをすくい取る。そのあと弱火にして2〜3時間ゆっくり煮る。途中で布巾につつんだ鰹節を入れてしばらく煮る。
●６カップくらいに煮つまったら、布巾でこして鍋に入れて火にかける。次に分量の塩を入れて濃いめの味に仕立てる（香り程度に醤油を落として味をひきたてる）。
|
 |
| 2. |
具の用意
●豚三枚肉はゆでて5〜6cm長さの5mm厚さに切り、泡盛、砂糖、醤油を煮立てて味をつけておく。
●かまぼこをひと口大の斜め薄切りにする。
●ねぎは小口切りにする。 |
 |
| 3. |
深めの器に熱湯を通したそばを盛りつけ、２のそばだしを注ぎ、豚三枚肉、かまぼこ、薬味用のねぎと、せん切りにした紅生姜を盛りつけて熱いうちに供する。 |
 |
|
|
