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グルクン
材料
・グルクン(たかさご)…2尾
・塩…少々
・小麦粉…少量

・揚げ油…適宜
レシピ提供
 松本料理学院
 ADD:那覇市泉崎1-9-13
 TEL:098-861-0763
 
グルクン
グルクン
(たかさご)は、フエダイ科の魚で、沖縄県の県魚に指定されています。旬は夏で、産卵前の初夏(6月頃)が最も美味しいと言われています。
身は白く、肉質はやわらかで、美味な魚です。
作り方
1. グルクン(たかさご)はウロコをとり、腸を取り除く。 グルクン
背開き
揚げる
2. 背開きにする(背骨に沿って切り込みを入れる)。
3. グルクンに薄塩をして水気をふき、小麦粉をまぶして高温の油で揚げる。


※揚げたてのグルクンにシークワーサー(絞り汁)をかけると、より美味しく頂けます。
  (2002.9.30掲載)




美ら島物語食べる沖縄料理

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