材料 ・グルクン（たかさご）…2尾 ・塩…少々 ・小麦粉…少量 ・揚げ油…適宜 レシピ提供 　松本料理学院 　ADD:那覇市泉崎1-9-13 　TEL:098-861-0763　 グルクン（たかさご）は、フエダイ科の魚で、沖縄県の県魚に指定されています。旬は夏で、産卵前の初夏（6月頃）が最も美味しいと言われています。 身は白く、肉質はやわらかで、美味な魚です。 作り方 1. グルクン（たかさご）はウロコをとり、腸を取り除く。 2. 背開きにする（背骨に沿って切り込みを入れる）。 3. グルクンに薄塩をして水気をふき、小麦粉をまぶして高温の油で揚げる。 ※揚げたてのグルクンにシークワーサー（絞り汁）をかけると、より美味しく頂けます。

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