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硬ジューシー（硬（クファ）をつけない場合もある）は、沖縄の郷土料理の代表とも言える一品です。さまざまな行事のもてなし料理として、必ずと言っていいほど登場します。それぞれの家に伝統の味もある程です。うちなー嫁になるなら必須レシピですよ。
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| レシピ提供 |
松本料理学院
ADD:那覇市泉崎1-9-13
TEL:098-861-0763 |
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| 材料（5人分） |
| 具 |
煮汁 |
・米…３カップ
・豚三枚肉…100g
・椎茸…4枚
・にんじん…40g
・わけぎ…5本 |
・豚だし+鰹だし…3と1/2〜3と3/4カップ
・塩…小さじ2
・醤油…大さじ2
・サラダ油（ラード）…小さじ２〜大さじ１ |
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| 作り方 |
| 1. |
米は30分〜１時間前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。
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| 2. |
豚三枚肉は丸ごとゆでて４mm角に切る。
椎茸は水にもどして石づきを取って４mm角に切る。
にんじんも４mm角に切っておく。 |
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| 3. |
釜に分量のだしと米、豚三枚肉、椎茸、にんじん、塩、醤油、サラダ油（またはラード）を入れて全体に混ぜ合わせて炊き上げる。 |
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| 4. |
盛りつける直前にわけぎを入れて軽く混ぜ合わせる。 |
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（2002.4.22掲載）
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