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硬ジューシー
硬ジューシー(硬(クファ)をつけない場合もある)は、沖縄の郷土料理の代表とも言える一品です。さまざまな行事のもてなし料理として、必ずと言っていいほど登場します。それぞれの家に伝統の味もある程です。うちなー嫁になるなら必須レシピですよ。
レシピ提供
 松本料理学院
 ADD:那覇市泉崎1-9-13
 TEL:098-861-0763
 

材料(5人分)
煮汁
・米…3カップ
・豚三枚肉…100g
・椎茸…4枚
・にんじん…40g
・わけぎ…5本
・豚だし+鰹だし…3と1/2〜3と3/4カップ
・塩…小さじ2
・醤油…大さじ2
・サラダ油(ラード)…小さじ2〜大さじ1


作り方
1. 米は30分〜1時間前に洗ってざるに入れ、水気を切っておく。
2. 豚三枚肉は丸ごとゆでて4mm角に切る。
椎茸は水にもどして石づきを取って4mm角に切る。
にんじんも4mm角に切っておく。
3. 釜に分量のだしと米、豚三枚肉、椎茸、にんじん、塩、醤油、サラダ油(またはラード)を入れて全体に混ぜ合わせて炊き上げる。
4. 盛りつける直前にわけぎを入れて軽く混ぜ合わせる。
                                 (2002.4.22掲載)




美ら島物語食べる沖縄料理

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