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| 菜飯（セーファン）は、琉球王朝時代の宮廷料理です。ごはんの上に具をのせ、かけ汁をかけて頂きます。生姜の風味がほのかにする上品な味の菜飯は、豪華な宮廷料理の最後に食されたそうです。セーファンという言葉の響きからも想像できますが、当時、交易のあった中国から伝わった料理であると考えられています。 |
| レシピ提供 |
松本料理学院
ADD:那覇市泉崎1-9-13
TEL:098-861-0763 |
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| 材料（5人分） |
| 具 |
煮汁 |
かけ汁 |
・椎茸…３枚
・きくらげ…10g
・にんじん…50g
・油揚げ…１／２枚
・薄焼き卵…１個分
・からし菜…100g
・ごはん…５人分 |
・鰹だし…２カップ
・砂糖…小さじ１
・塩…小さじ１
・醤油…小さじ１と１／２ |
・鰹だし…５カップ
・砂糖…小さじ１
・塩…小さじ１
・醤油…小さじ２
・生姜汁…少々 |
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| 作り方 |
| 1. |
材料の下ごしらえ
●椎茸は水にもどして石づきをとり、５cm長さの千切りにする。
●きくらげはぬるま湯にもどして洗い、５cm長さの千切りにして揃える。
●にんじんは皮をむいて、５cm長さの千切りにして揃える。
●油揚げは熱湯の中をくぐらせ、油抜きしをして５cm長さの千切りにして揃えておく。
●薄焼き卵(卵は裏ごしする)も５cm長さの千切りにして揃える。
●からし菜は色よくゆでて５cm長さの千切りにして揃える。
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| 2. |
1.の「椎茸」「きくらげ」「にんじん」「あぶらあげ」を材料ごとに鍋に入れ煮汁で味が付くまで詰る。 |
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| 3. |
椀にご飯を軽く盛り付け、その上に1.2.の具を色どりよく並べる。
かけ汁は分量のだしと調味料を煮立てたあと、生姜汁を加え、熱いうちにかけて供する。 |
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