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クーブイリチー
レシピ提供
 松本料理学院
 ADD:那覇市泉崎1-9-13
 TEL:098-861-0763
 

材料
・昆布(乾)…70g(もどしたもの約400g)
・豚三枚肉…150g
・こんにゃく…100g
・かまぼこ…50g
・油…大さじ3+1
・醤油…大さじ3と1/2
・酒…大さじ1
・砂糖…大さじ1〜2
・だし…3と1/2カップ
・みりん…大さじ1
・塩…少々

作り方
1. 昆布は5分くらい水にもどし、1枚ずつきれいに砂を落としながら洗う。布巾で水気をふいて1本だけ残し、あとままとめてびょうぶだたみにし、その周囲を残しておいた昆布でクルクル巻いて固い棒状にまとめ、長く連ならないように薄いせん切りにする。既製のせん切り昆布(イリチー用)を使うと便利。
2. 豚三枚肉はゆでて細めの短冊に切る。
こんにゃくは細めの短冊に切ってゆでておく。かまぼこも細めの短冊に切る。

鍋に大さじ3杯の油を熱し、醤油を入れてジュッと音をたてて焼き、酒、砂糖を入れて煮立て、豚三枚肉とこんにゃくを入れ、味を浸透させたら取り出しておく。
3. 残った煮汁に油を大さじ1杯加えて昆布を入れて混ぜ、だしを数回に分けて入れ、みりんを加え、昆布が柔らかくなるまでゆっくりと煮込む。途中でいったん取り出した豚三枚肉とこんにゃくを加えて更に煮込み、かまぼこを入れて最後に塩で味を調える。
  ※昆布がカラカラに乾かないようにだしを適当に加えながら煮る。しっとりと仕上げましょう。

                                (2002.11.11掲載)




美ら島物語食べる沖縄料理

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