レシピ１　生もずくかき揚げ関西風 生モズクかき揚げ関西風 材料　１ ・もずく　　　 100ｇ ・小麦粉 60ｇ ・シーチキン 80ｇ ・卵　Ｌ 1玉 ・かつおだし 80ｇ ・塩 少々 ・黒コショウ 少々 　 材料　２ ・さつまいも　　　　 100ｇ ・玉葱　　　　 100ｇ ・ごぼう　　　　 50ｇ ・ピーマン　　 30ｇ ・紅しょうが　　 15ｇ ・小麦粉　　　 30ｇ 　   　作り方   材料�@を混ぜておく。   材料�Aの野菜を割り箸くらいの太さにカットする。 野菜ははじめに綺麗に洗ってアク抜きはしないで下さい。 （風味が消えてしまいます）   材料�Aを混ぜる。   材料�Aの中に�@を入れかき混ぜる。   １８０℃の油で揚げ、2度揚げで仕上げる。 鉄人の呟き ★ 家庭用のガスコンロだと、180度の油に、素材を入れると一気に130度位まで下がりますので、はじめは少し色がつくまで揚げて、２度目に、こんがり狐色になるまで揚げてください。1度で仕上げようとすると、コゲ色になります。また、油が抜けきらずにべっとりかき揚げになってしまいます。 ★ この料理の風味のポイントは、皮付きごぼうと紅しょうがのコラボ。 素材の奥深い味を呼び寄せ引き出し、風味が口いっぱいひろがります。 ▲上へ　　 　←前へ 次へ→

美ら島物語｜食べる｜料理の鉄人　道筆博南の島の旬を斬る！

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