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 レシピ1 ゴーヤーゼリー
生モズクかき揚げ 関西風 道筆流 生モズクの炊き込みご飯
ゴーヤーゼリー

材料 4名分
・水     400g
・グラニュー糖  80g
・レモン汁   18g
・板ゼラチン 6.4g
・ゴーヤーすりおろし 80g
 
 
 作り方
  板ゼラチンを氷水に戻しておく。(ゼラチンを溶かさないように)
  ゴーヤーを縦半分に切り、中わたを取ってすりおろす。
  水を火にかけ沸きかけたらグラニュー糖を入れ、火を止め板ゼラチンを入れてよくまぜる。
  ボールの中にすりおろしたゴーヤとレモン汁を入れて、水・砂糖・ゼラチンが入った液を入れ氷水で15度まで冷まし、用意した入れ物に盛り付け、4〜5時間冷蔵庫で冷やす。
     



鉄人の呟き

冷えてからゴーヤーのすりおろしを混ぜてこすと、苦くなるので、熱いうち(60度以上のとき)に、ゴーヤーをこすと、風味と香りがたっぷり閉じ込められますよ。

海ぶどうをトッピングして食べると意外な美味しさです。 (2006.05.08掲載)



 
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美ら島物語食べる料理の鉄人 道筆博南の島の旬を斬る!

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