美ら島物語　- 沖縄の旬の食材を使った料理レシピ -　料理の鉄人道筆博南の島の旬を斬る！

マンゴープリン

マンゴープリン

材料　7～10カップ分

　　　　　　
　
　
　
　材料＜Ａ＞
　マンゴピューレ(※)　　　　　　　135ｇ
　レモン汁　　　　　　　　　　　　　12ｇ
　ラム酒・バニラエッセンス　　　　少々
　

　作り方

		料理を始める前に・・・マンゴは、ひと口大に角切りにする。板ゼラチンは氷水に入れて戻し、ある程度かたちが残った状態で水気を切る。材料＜Ａ＞は先に混ぜ合わせ、準備する。 (※)マンゴそのものをミキサーにかけ、ピューレを作ります。
		さっそく、お料理スタート！！牛乳・ココナッツミルク・生クリームを耐熱皿のボウル(または、鍋)に入れ、火にかけます。適度に温まったらグラニュー糖と塩を加え、沸騰する直前で火を止めましょう。
		ラム酒で、マンゴの香りを更にひきたてて・・・に、氷水に戻して水気を切ったゼラチンを入れます。軽く混ぜ合わせたらザルでこして、氷の入った容器にボウルごと浸し冷やしましょう。余熱が取れたら、先に準備した材料＜A＞を2～3回に分けて注ぎ、香りづけを。。
		ほどよく冷えた頃が、ちょうど食べ時。プリン容器の中に角切りマンゴーをいれ、②を流しこみます。ラップをして冷蔵庫で冷やし、固まったら角切りマンゴとミントで彩りを添えて、出来上がり！

鉄人の呟き

	★	シェフからのひと言アドバイスマンゴープリンを作るポイントは、マンゴーの香りを引き立てるラム酒がポイントです。ただし、お子様に与える方には、ラム酒は控えめに！

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