さて。今回は「宮古島のおばあに昔ながらの豆腐づくりを習う」の巻である。
読者の方々は、なぜ宮古島でわざわざ「豆腐」なのだ？と思うかもしれない。でも、極楽的キレイな海をもつ宮古島だからこそ、昔ながらの豆腐作りが残っているのである。決して「本土を遠く離れた不便な離島だから、昔ながらの製法が残っている」のではない。「キレイな海だから、残っている」のである。
不思議でしょう？　普通、キレイな海と豆腐を結びつけて考えないよね。

　　キレイな海＝おいしい豆腐


今回は、この、知らない人にはわけのわからない公式を、ひもといて行こうと思う。「豆腐〜？　私は離島のおいしい情報を知りたいのであって…」などと言うなかれ。宮古や八重山に行って、この素朴な豆腐を食べないと後悔すること確実なのである。


さて。もともと、豆腐はどうやって作るか、ご存じだろうか？ もちろん人によって微妙に作り方が違ったりするのだが、一般的には下に書いた感じ。この項を理解するのにどうしても必要なので、作り方をか〜るく理解してほしい。


　（１）大豆を一晩水につけてふやかしておく。
　（２）ミキサーでドロドロになるまで大豆を砕く
　　　　（水を足しながら）。
　（３）それを木綿の袋に入れて手で絞る
　　　　（機械でするところも多い）。
　（４）ググーッと絞ると汁が出てくる。これが「豆乳」
　　　　（絞りかすが「おから」）。
　（５）鍋に入れて火をかける
　　　　（熱を加えると上澄みが固まってくる。これが「湯葉」）
　（６）その豆乳に「ニガリ」を入れる。
　（７）ニガリを入れると、豆乳が固まってくる。


……そう、この「豆乳が固まったもの」＝「豆腐」なのだ。 簡単ざましょ？