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南風食堂の沖縄ごはん旅 〜長寿をつくる食と暮らし・大宜味、宮古、石垣を訪ねて〜
南風食堂の沖縄ごはん旅 沖縄レシピ ごはん旅に登場するお店 キーワード集
南風食堂の沖縄ごはん旅 長寿村、大宜味村を訪ねて
加力さんと待ち合わせをし、大宜味村へ。
まずは「ニワトリ牧場」
ニワトリの健康状態を大事に飼育を続ける堀江さん

いつも旅に出ると食べ過ぎてしまう。その土地の出身の友達に聞いたり、本やインターネットを駆使して下調べをし、「食」を中心に旅の行程をたてる。余裕がないように聞こえるかもしれないけど、その土地の食べ物をじっくり味わった後は、もっとその土地の人や空気が近く感じられる。やっとその地に入れた気がするのだ。今回の沖縄旅行は、私たち「南風食堂」が沖縄の大宜味村、宮古島、石垣島を訪ね、長寿の島と呼ばれる沖縄で、沖縄の人がどんなものを食べ、またどんな風に暮らしているのかを伝えるというもの。心配だった天気も、無事快晴。ちょうど台風と台風の間の5日間、「南風食堂」の沖縄旅は、幸せな食の風景ばかりだった。


ニワトリ牧場で気づく、「あたりまえ」のこと

9月19日
 朝9時、名護のファーストフード店「A&W」で大宜味村での取材のコーディネートをしてくださる「沖縄特産販売」の加力謙一さんと待ち合わせ。加力さんは、沖縄に移住して20年以上。シークヮーサーやウコンなど、大宜味村の特産品をインターネットで販売するというお仕事をしている。大宜味村の事なら何でも知っている頼もしい方だ。

「はじめまして」のご挨拶の後、加力さんの車で大宜味村へと向かう。まずは田港の「ニワトリ牧場」へ。こちらは本土から移住した堀江正充さんが営む自然循環型農場。
自然循環型の農業とは、放し飼いの鶏が牧場で育った農産物を食べ、その農産物を食べた鶏のフンが農場の肥料となり、またまた農産物を育む。そしてその農産物を食べた鶏が…と、永遠に循環する。自然の生態系に矛盾する事なく、無駄もない方法なのだそうだ。

「よく『ブロイラー』と言われる鶏は、人間の都合に合わせて産卵周期を改良されたり、成長しきっていないうちに精肉され、今はそれが当たり前のように思われているけれど、普通に考えたらおかしいよね。鶏に無理をさせすぎているよ(堀江さん)」

放し飼いで、牧場の中を元気に走り回っている、ニワトリは牧場の鶏。でも、ほんの4,50年前までは、どこの農家でもそうやって育てていた。これが当たり前の事だった。でも、この当たり前の事が、今は「手間のかかる、特別なやり方」になってしまっている。

鶏肉や卵。普段、何気なく口にしている食べ物のプロフィールを知る事で、本当に沢山の事に気づかされる。
ニワトリ牧場の鶏とブロイラー。良い悪いを単純には言えないけれど、どちらが幸せかといえば、それはニワトリ牧場の鶏だろう。

また、牧場内の販売所では、元気な鶏たちが生んだ卵をゆで卵にして販売していた。湯気があがって、見るからにおいしそうな風景。
鶏肉や卵のほかにも、接骨草やクミスクチン茶など牧場で育てた薬草も販売している。ニワトリ牧場で育ったものの殆どを買うことができる。ほんとうに無駄がない、まっとうな牧場だった。

健康的に走り回るニワトリの有精卵
沖縄の地を感じられる「ホテル友善」跡の丘へ
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                                                                 (2004.12.02掲載)




美ら島物語食べる南風食堂の沖縄ごはん旅

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