美ら島物語　スローフード特集

南風食堂の沖縄ごはん旅　～長寿をつくる食と暮らし・大宜味、宮古、石垣を訪ねて～

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ゴーヤーとじゃがいものサラダサンド

ゴーヤーとじゃがいものサラダサンド

材料　作りやすい分量
じゃがいも　３個ゴーヤ　１／４本パプリカ　１／２個マヨネーズ　９０ｇヒバーチ（島こしょう）　少々	レモン汁　大さじ１サラダ菜　適量くるみパン　適量バター　少々塩・こしょう

作り方
１	じゃがいもはよく洗って、皮が付いたまま水から茹でる。
２	ゴーヤは半分に切って、種とわたを取って、さらに半分に切って薄切りにし、塩ゆでする。
３	パプリカは種をとってみじん切りにし、水気をよく切っておく。
４	ゆでたじゃがいもの皮を熱いうちにむいて、木ベラでつぶす。つぶれたらゴーヤ、パプリカを加え、よく混ぜる。
５	マヨネーズ、ヒバーチ、レモン汁、塩・こしょうで味をつける。
６	くるみパンは温めてから半分に切って、内側にバターを塗り、サラダ菜、サラダを挟む。

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