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南風食堂の沖縄ごはん旅 〜長寿をつくる食と暮らし・大宜味、宮古、石垣を訪ねて〜
南風食堂の沖縄ごはん旅 沖縄レシピ ごはん旅に登場するお店 キーワード集
 
ゴーヤーとじゃがいものサラダサンド
ゴーヤーとじゃがいものサラダサンド
材料 作りやすい分量
じゃがいも 3個
ゴーヤ 1/4本
パプリカ 1/2個
マヨネーズ 90g
ヒバーチ(島こしょう) 少々
レモン汁 大さじ1
サラダ菜 適量
くるみパン 適量
バター 少々
塩・こしょう

作り方

じゃがいもはよく洗って、皮が付いたまま水から茹でる。

ゴーヤは半分に切って、種とわたを取って、さらに半分に切って薄切りにし、塩ゆでする。
パプリカは種をとってみじん切りにし、水気をよく切っておく。
ゆでたじゃがいもの皮を熱いうちにむいて、木ベラでつぶす。つぶれたらゴーヤ、パプリカを加え、よく混ぜる。
マヨネーズ、ヒバーチ、レモン汁、塩・こしょうで味をつける。
くるみパンは温めてから半分に切って、内側にバターを塗り、サラダ菜、サラダを挟む。
(2004.12.02掲載)
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