「糸路」といえば、てびちそばを紹介したい。てびちをあまり好きでなかった豊里実令。てびち好きの先輩に誘われて15年、20年前から食べに行っていたけれど、「なんで皆、こんな固い肉を美味しそうに食べているんだろう？」「産毛を抜いてまで食べるんだろう？」と全く理解に苦しむ20代、30代を過ぎて、それでもなんとか努力をして、二ヶ月に一回の割合で定期的に食ってきた。それでも心の底からは好きになれなかった。
が、豊里実令も40を過ぎて、「新山食堂」のてびちそばに出会った。あの美味さ！　それからてびちそばへの先入観を払拭して、てびちそばの評論を自信をもってできるようになった。というのは、てびちそばの美味しい店を沢山食べ歩いてきたからである。
さて。その中で「糸路」のてびち。ここのは爪先、チマグーを使っている。だから脂っこくない。てびちというのは、トロトロのゼラチン、脂っこい部分を食べるものだから、物足りないという人もいるかもしれない。だけど、「糸路」のてびちは、てびちを食べなれない人にもおすすめできる。この肉の柔らかいこと。臭みがまったくない。それでいてスープに馴染んでいる。素晴らしい職人芸だね。「下町（＊）の勇者」と呼びたい店だ。
＊ 国際通り周辺は王の居城があった首里の城下町、という意味で実令さんは「下町」と呼んでいる。

　とても上品な味のてびち。肉・皮はコラーゲンたっぷりのトロトロ。てびち特有の臭みもまったくナシ。これなら、女性やてびち初体験の方も美味しく頂けるのではないかしら。塩気のきいたスープとハリのある亀濱麺の馴染みもグー。青ネギではなく、麺の上にたっぷりのった長ネギも食べ応えがあってイケます。（助手）