|
 |
 |
| 麺に練りこんだ灰汁（アク）は、樫やガジュマルを燃やして採ったもの。麺に最も適した濃度になるよう数種類の灰汁をブレンドし、毎朝、オーナー自ら麺を作る。気温や湿度の微妙な変化で麺の状態が変わるという大変な作業を支えているのは、「お客さんにおいしい麺を食べてもらいたい」という「うむい」。祖母、母、息子。３代にわたる「うむい」を噛みしめ、じっくりと味わいたいそば。 |
 |
 |
 |
| |
麺 |
手打ち麺 |
| |
スープ |
豚骨、いりこ、チキン and more |
| |
こんな人にオススメ |
40〜70代の方、手打ち麺が好きな方、昔ながらのそばを味わいたい方 |
|
|
|
ビジネスに失敗したオーナーが、再起をかけて始めたのが『歓会門』。北谷で沢山の人の支持を得ていた、いわば「そば名人」のお母さんが麺作りを息子に教え込んだ。そのお母さんは、自分のお母さんからそば作りを学んだ。お祖母ちゃんからお母さん、そして息子へと受け継がれている。たかが「そば」、されど「そば」。一つのそばに、実に沢山の物語がこめられているんだよ。
麺は木灰汁を練りこんでいながら、ツルツルしていない。柔らかいけれど、コシがある。柳や竹の様にしなって歯を跳ね返す。木灰汁を使った麺では、一番好きかもしれないな。スープもシンプルにうまい。子供の頃に食べた、お袋が作ったそばの味に近いから、40代から70代の人にとっては昔懐かしい味だと思う。「ズミ！」だね。
 麺はプリプリしていてソフトな歯ざわり。噛むと、出汁がジワ〜ッと滲み出ておいしい。大きな窓から見えるテニスコート。店内も広くて清潔。お店の方の対応もきびきびとしていて、気持ちいい。そばは食べ終わった後、「フ〜ッ」と和む懐かしい味。量も適度。爽やかな食後感です。（助手） |
|
|
