第５回目は今が旬のごぼうを使った「グンボーイリチー」です。
「グンボー」とは『ごぼう』のこと、「イリチー」とは『炒め煮』のことです。
チャンプルーが単なる炒め物であるのに対し、イリチーは炒めたものをだし汁などを加えて煮込む調理法です。 |
|
| 材料（４人分） |
・ごぼう…300グラム
・鶏モモ肉（又は豚三枚肉）…200グラム
・絹さや（塩ゆでしたもの）…10枚
・白みそ…大さじ3
・赤みそ…大さじ1
・かつおだし汁…1.5カップ
|
・酒…適量
・砂糖…小さじ2
・みりん…大さじ2
・しょうゆ…小さじ1
・サラダ油…大さじ2 |
|
| 作り方 |
| 1. |
ごぼうは土を洗い落として皮を包丁の背でこそげとり、乱切りにして酢水につけてアク抜きをした後、柔らかくなるまで下茹でする。 |
| 2. |
鶏肉は一口大に切る。
（豚三枚肉の場合は茹でて１センチの短冊切りにする。） |
| 3. |
ボールにみそ（赤と白）、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れ、かつおだし汁でのばして煮汁を作る。
|
| 4. |
鍋に油を熱し、鶏肉（又は豚三枚肉）を炒め、色が変わったらごぼうを加えて炒め合わせる。煮汁を入れ、煮立ったらアクを取り、煮汁が少なくなるまで弱火で煮詰める。
|
| 5. |
仕上げに、塩ゆでした絹さやを散らして完成。
|
|
| ◆ポイント◆ |
①出てくるアクを取りながら、ゆっくり煮詰めることがおいしさの秘訣
です。 |
|
|
