美ら島物語　だれでもうちなークッキング　イカ墨のクファジューシー

第62回目はナーベーラー（へちま）のンブシー（味噌煮）をご紹介します。

本土ではへちまと聞くと、タワシを思い浮かべると思うのですが、沖縄では、開花から２週間ほどの若い実を、野菜として食します。ナーベーラーはゴーヤー、シブイ（冬瓜）などに並ぶ夏の定番野菜です。煮込むとほのかに甘味が出て、トュルっとした独特の食感がなんともいえません。胃に優しく、ビタミンやミネラルも含むヘルシー食材です。

材料（4人分）

へちま・・・・・・・・・・・・２本（５００グラム前後）

豚三枚肉（又は豚バラブロック）・・・・・１３０グラム

島豆腐（なければ木綿豆腐）・・・２００グラム

かつおだし汁・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４

砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２

味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と３分の２

サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

作り方
1.	豆腐は、上に皿や重しになる物をのせて時間を置き、しっかりと水切りをしておく。
2.	三枚肉は塊りのまま、鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、アクを取りながら、沸騰したら弱火にして３０分以上茹でて冷まし、５ミリの厚さで食べやすい大きさに切る。
3.	へちまは皮を剥き、へたを落として、厚さ１センチの斜め切りにする。
4.	砂糖と味噌を合わせて、だし汁で溶いておく。
5.	鍋に油を熱し、三枚肉を中火で炒め、脂が溶け出てきたら（脂が多すぎる場合はキッチンペーパーなどで少し取り、）へちまを入れて炒め、全体的に透明感が出たら　　豆腐を手でちぎり入れ、４の調味液も加えて、少し火を弱めて１５分くらい煮て、煮汁にとろみが出てくれば出来上がり。

◆ポイント◆

1.煮込むとへちまからたくさん水分が出ますので、豆腐はしっかりと水切りを
　したものを使いましょう。

２.三枚肉を炒める際、肉の脂が多く出た場合でも、全て拭き取ってしまわず、
　少し残してへちまに絡ませたほうが美味しく仕上がると思います。

３．三枚肉を茹でるのが面倒な場合は、代用として、豚バラ薄切り肉や、
　ポーク（ランチョンミート）を炒めて作っても美味しく出来ますよ。

ないちゃー嫁から一言。
独特の食感と味わいが魅力のナーべーラーです。本土ではなかなか手に入りにくいかもしれませんが、沖縄に来られた際には是非一度、召し上がってみて下さいね。