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◎ イタビカズラの果実150ｇ（約35個）
◎ ジャガイモ……220ｇ
◎ セーイカ（刺身用）……200ｇ
◎ ハーブソルト……適宜
◎ チャイブ、ラベンダーセージの花…適宜
◎ 皿置きに、あれば、ローズマリー５枝
（40cm～50cm）、レモングラス１茎
◎ 《Ａ》（シークヮサーの絞り汁30㏄、
水カップ１、砂糖大さじ２）
◎ 《B》（ローズヒップ<注１>…カップ1/２、
乾燥ポットマリーゴールド…カップ1/３、
水カップ３）
<注１>ローズヒップ
薬用バラの果実。ここで使うものは乾燥された市販品です。
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| 【１】適当な大きさに切り、《Ａ》の材料と一緒に鍋に入れ、汁気がなくなるまで中火で煮て、別器に取り出しておきます。 |
【２】セーイカは２ｃｍ角に切り、味がしみ込むように表面に縦と横に薄く包丁目を入れ、ハーブソルトをまぶします。 |
【３】【１】で使った鍋を洗わずそのままで、２ｃｍ角に切ったジャガイモと《Ｂ》の材料を入れて中火で煮ます。ジャガイモがやわらかくなったら、セーイカ、【１】で取り出したイタビカズラを加え、軽く混ぜ合わせて火を止めます。 |
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| 【４】器に【３】を盛り、小口切りにしたチャイブとラベンダーセージの花をのせて出来上がりです。 |
【５】ローズマリーとレモングラスがあれば、写真のように巻いてお皿をのせると、余熱で香りが楽しめますよ。 |
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イタビカズラとピタヤを使った２種類のデザート。
トッピングにするお花も味を引き立てて、美味しいものですよ。 |
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※イタビカズラの果肉を、イタビの夏色うま煮の作り方【1】のように柔らかく煮たものを使った応用。
◎ イタビカズラの果実……30個
◎ ピタヤの皮<注２>……１枚
◎ カラミント<注３>……10本
◎ パインゼラニウムの花……適宜
<注２>ピタヤ
サボテン科の植物。別名ドラゴンフルーツ。ほのかな酸味があり、キウイフルーツのような味がする。
<注３>カラミント
シソ科の植物でミントの香りをもつハーブ。
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| 【１】 |
イタビの夏色うま煮の作り方【1】のようにイタビカズラを煮て、ペースト状に
ミキシングします。 |
| 【２】 |
ピタヤの果肉をとった外の皮を、さらに表の薄い皮をとり内側を使います。 |
| 【３】 |
ペースト状にした【１】に【２】を１㎝角に刻み入れてミックスし、冷蔵庫で冷します。 |
| 【４】 |
冷やした【３】を入れて、パインゼラニウムの花をのせて出来上がりです。 |
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◎ イタビペースト……大さじ５
◎ ピタヤ（白）……1個
◎ シークヮサーの絞り汁……80cc
◎ クローブピンクの花<注４>……３輪
<注４>クローブピンク
ナデシコ科の植物で別名ジャコウセキチク、オランダセキチクとも言う。風邪による喉の痛みや咳などに用いられる、香りのよいハーブ。 |
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| 【１】 |
ピタヤは食べやすい大きさに切り、シークヮサーの絞り汁30ccほどを振りかけて
冷蔵庫で冷します。 |
| 【２】 |
イタピタモチのペーストにシークヮサーの絞り汁の残りをいれてゆるく溶きます。 |
| 【３】 |
あらかじめ器を冷し、【１】のピタヤを器にいれ、【２】のソースをかけクローブピンクの花のガクを外して上にのせます。 |
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