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| 【１】好みの加減で米を炊きます。その間イヌビワの実を煮ます。イヌビワに砂糖をまぶし、レモン汁をふりかけ、10分間そのままにしておきます。時間がたったらラベンダーワインを入れ、弱火でゆっくりと柔らかくなるまで煮ます。煮汁がなくなったら火を止めます。 |
【２】ツボクサ、オオバコ、ノゲシ、ツワブキは一つまみの塩を入れてそれぞれ茹で、冷水をくぐらせて粗熱をとります。布巾で水気を軽く絞り、食べやすい大きさに刻みます。 |
【３】炊き上がったご飯に、玄米酢を加え、しゃもじで、きるように混ぜ合わせます。更に、【２】と赤じそ梅肉も加えて同じように混ぜ合わせてください。
※イヌビワの甘い味が入るので、砂糖は控え、お酢のみを加えます。 |
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| 【４】塩味の薄焼き玉子を作り、３cm長さに細く切って、甘く煮たイヌビワの実と一緒に【３】に加え、混ぜ合わせます。 |
【５】ツワブキの葉に、【４】を盛り付けて出来上がりです。ゲットウや若いクバの葉などでも良いです。 |
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■ラベンダーワインの作り方
【材料】
◎白ワイン（甘口）………500ml
◎ラベンダー……………４カップ
■作り方
【１】白ワインにラベンダーカップ２を入れてゆすります。１週間に１度の割合でゆすり、直射日光をさけ冷暗所で１ヵ月間漬け込みます。
【２】【１】のラベンダーを濾しとり、残りのラベンダーカップ２を入れて
、【１】と同じように１ヵ月間漬け込みます。最後にラベンダーを濾しとり、蓋のついたビンに入れて冷蔵庫で保存します。
※ラベンダーは香りの好みで２品種をミックスしました。先にデンタータをつけ、２度目にグロッソを使用しました。
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