◎ 豚三枚肉（皮付き）…１Kg ◎ 戻し椎茸……180g ◎ スターフルーツ…600ｇ ◎ ハーブソルト……適宜 ◎ アセローラソース↓ （アセローラ300ｇ、アセローラの若葉70ｇ、塩小さじ１、白味噌大さじ３） 【１】豚三枚肉はたっぷりの水を入れて、茹でこぼします。肉の表面についたアクを水で洗い３�p角に切ります。鍋に、お肉と１ｃｍ幅で横に切ったスターフルーツ、大きめに切った椎茸、ハーブソルトを振り入れ、たっぷりの水を入れてゆっくりと煮込みます。 【２】アセロラは果肉と種の部分に分け、ジュースを絞りますが、この場合、手を使ってぎゅっと絞ります。（写真、赤いジュース）種についた果肉もカップ１の水に入れて揉み取ります。（写真、黄色のジュース）若葉は、塩を入れたお湯でサッと茹で、みじん切りにし、同様にアセロラの皮もみじん切りをします。 【３】ボウルに白味噌と２のみじん切りしたアセロラと若葉を入れ、赤いジュース80�t程で溶きます。 　 【４】１の豚肉に箸がスーと通るほど柔かくなり、煮汁が少なくなったら、黄色ジュースと赤いジュースの残りを入れ、からめるようにして火を止めます。 【５】お皿にスターフルーツを並べ肉と椎茸をのせます。その上から３をかけて出来上がりです。 　 ←11月のハーブエッセイへ

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