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| 濃縮された海水を浅いステンレス製の平たい釜に入れ、薪の火でゆっくりと煮ます。不純物やあくを取り除きながら一昼夜煮詰めると、釜の底に塩の結晶ができます。クワで底にたまった塩をかき集め、底が竹のスノコになった保管庫に移します。
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| 塩にミネラル分を吸わせながら、残ったわずかな水分をゆっくりと下に落として塩を乾燥させます。
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| こうして出来上がった塩は、ミネラルの含有量が15％〜22％もあります。世界の塩の中で、これほどのミネラル分を含んだ塩は他にはありません。しっとりとした自然塩は塩辛さが抑えられ、まろやかで柔らかい味が特徴。微妙な苦みとしょっぱさの後に、ほのかな甘みを感じることができます。
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