いずれにしても、はるか昔から豚を食していたのは間違いないのだが、琉球王朝時代、首里王府から、「牛馬は食べてはならぬ」とおふれが出たため、それ以来豚を食べる習慣が定着していったようだ。

ところで在来の豚が、なぜアグーと呼ばれているか。
これも、文献が残っていないため定かではないが、粟国島由来説というものがある。
宮古馬、与那国馬など、産地の島の名前を付けていたものが多いため、アグーも粟国（あぐに）島と何らかの関わりがあるのかもしれないと言われている。

しかし…、いつの間にか在来種アグーは養豚農家の豚舎から姿を消していったのだった。

しかし、島豚アグーについていろいろと調べてみると、驚きの分析結果が出た。
コレステロールが外来種の1/4・ビタミンB1(アミノ酸)が豊富・うま味成分のグルタミン酸が多く含まれている ・柔らかくておいしい・肉の色沢が良い・臭みがなく、あくが出ない・油が香ばしいなどなど。
しかも、アグーは病気に強く粗食にも耐える豚。
これぞ長寿の源かもしれない。

はじめは乗り気でなかった生徒たちも、アグーのすばらしさを知り、先生と一丸となってアグーの復活への道を歩み始めた。

さて、北部農林高校にアグーが集まった。残っていたアグーは、ほとんどが親子や兄弟、親戚と､血が近いもの同士で、そのため近交退化（近親交配退化）が起こった。発情をしないものや発情ばかりしているもの、多指などの奇形も生まれた。出産数が少ないものもいる。病気にも弱い。奇形個体は繁殖交配させてはいけないので、泣く泣く潰した。
どうもうまくいかない、このままでは絶えてしまう。
時を同じく畜産試験場でもアグーの研究を重ねていた。
数が少なすぎて、原種のみでの交配は無理だと判断。いろいろと悩んだ末に他の種の豚を交配に使い、血を薄くして、再びアグー原種とかけ合わせていく戻し交配が行われた。
年月のかかる作業だ。しかしあきらめなかった。何度も何度も繰り返した結果、1995年、在来豚アグーに限りなく近い黒い豚が蘇ったのだ。

しかし、すばらしい沖縄の宝、島の恵み、アグーが蘇ったにもかかわらず、その後も畜産農家はアグーの飼育にまだまだ消極的のようだ。やはり、現代の養豚では、コストと利益が合わないのだ。
白豚をセリに出すと３万円の値がつくときに、アグーは８千円にしかならない。
いい豚だというのはわかったけれど、豚肉の品質評価と価格は赤肉の比率で決まる。
脂身が多いアグーは、売っても儲からないと逃げ腰だった。
しばらくは、研究者同士での意見交換の域を越えない時代が続いたが、2000年に県立北部農林高校や、今帰仁村内にある沖縄県畜産試験場などの専門機関の連携により「琉球在来豚アグー保存会」が発足し、在来種保存に向けての機運が高まった。
アグーは、白豚の基準で勝負せずに、沖縄の在来豚アグーとしてのブランドを確立し、肉の栄養価を表に出して勝負すれば、高値で売ることも十分に可能であろうなどと、前向きな意見も出始めている。

近年、長寿県沖縄の研究も盛んになり、数多くの食材が見直されてきている。アグーについても栄養価が高く、またバランスが取れた肉として、注目を浴びてきている。
ようやく復活し、これからさらに商品化の研究開発が進んでいくアグー。
本土のみなさまの食卓に、日々登場するほど大量に出荷できてはいないが、近所のスーパーにアグーの肉が並ぶその日までは、沖縄を訪れた際にぜひ食してみてください。