今回、私達が頂いたのは「黒豚あぐーの盛合わせ」、3,500円ナリ。１日20〜30食は出るという人気商品です。
肉の組み合わせは日によって異なるそうで、この日は「カルビ、豚足の輪切り、ソーセージ、肉でゆで卵を巻いたもの」でした。
別の日に、私はあぐーのつくねを食べた事もありますが、ひき肉に混ぜられた軟骨がコリコリとした歯ごたえで、こちらも美味。かなりお気に入りです。

なぜ、これ程バラエティーに富んだ食べ方が出来るかというと、「GeN」ではあぐーを丸ごと仕入れているから。オーナーの上江洲さんは、元々畜産業に携わっていた
方。あぐーの存在を知った時から、自分が店を出す時には絶対にあぐーを置こうと決めていたのだそう。
「時代に逆行して頑張っている人を見ると、応援したくなるんですよ。コストの高いあぐーを何とか世に出そうとしている、その心意気に打たれたんです」

「素材そのものが十分美味しいので、シンプルな料理法が一番」
との思いから、「GeN」ではあぐーを炭火で焼き、好みのタレをつけてお出しします。タレは石垣の塩、わさび、醤油、味噌、大根おろし、ニンニク、コーレーグース、
豆板醤とかなり豊富。目移りしますが、まずは塩とわさびで肉本来の旨味を味わい、それから味の濃いタレに移っていくのが良いと思います。
また、あぐーは脂が多いので、網の上に肉を載せすぎるのは要注意！です。色々と一気に食べたい気持ちはよくわかりますが、カルビなら４切れくらいにとどめておく
のが良いでしょう。

そして、ソーセージですがこれがまた凄かった。プリッとしていて、噛むと熱い肉汁が口の中に溢れ出します。
ウデとモモと背油と天然のスパイスを混ぜただけという、シンプルさ。ですが、それがかえってあぐーの旨みを引き出して、グー！　かなりボリュームがあるのですが、ついつい２本も食べてしまいました（食べ過ぎですかね？）。

実は１年半前の移住以来、「GeN」には４回程足を運んでいるのですが、ソーセージは初体験。いやぁ、あんな旨さがあるんだから人生捨てたもんじゃないです。ちょっとグルメ評論家風に言うならば、「脂の旨みをダイレクトに味わうならカルビ。肉と脂の絶妙なハーモニーを楽しむならソーセージがオススメ」ってとこでしょうか。でも、皆さんはそんな事気にせず、バクバク食べてくださいね。「脂、脂」と書いてきましたが、あぐーの脂は胃にもたれないので、いくらでも食べられますから。

それにしても、何と研究熱心なことでしょう。
「旨いものをより旨く食べてもらいたい。命を頂いている以上、それが私達の役目であり、責任だと思うんです」
というオーナーの言葉通り、試作に試作を重ねた結果が、この「黒豚あぐーの盛り合わせ」に集約されているのです。

わずか１時間ちょっとで、あっという間に皿を空にした私達。
見ると、向かいの同行者は眉間を押さえ「くぅ〜っ」と唸っています。
「どうしたんですか？」と聞くと、「旨すぎです。これは犯罪です」と一言。すっかりあぐーの虜になったようで、帰りに来週の予約を入れていました。…あぐー、恐るべし。