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美らアロマ美らコスメ vol.10 黒糖

西表島の東の入り口となっている大原港周辺へ行くと、さとうきび畑が広がっています。

島内で収穫されたさとうきびが集められる西表製糖工場も、さとうきび畑に囲まれた立地にありました。さとうきびが糖分を一番貯える12〜3月に工場は稼働されます。刈り取ったさとうきびは時間が経つと品質が低下するため、毎日の製造量に見合った分だけ収穫され、工場へ運び込まれます。西表製糖工場では一日約100トン運び込まれます。

竹のように節があり2メートルほどの長さのあるさとうきびは、まずケーンシュレッダーで小さく切断されます。その後圧搾機にかけて汁を搾り出し、不純物を沈殿させてろ過します。その液を加熱して濃縮した後、撹拌しながら冷却すると黒糖が出来上がります。

工場以外でも個人で黒糖を作っているお店があり、その一部始終を見学させていただきました。

刈り取ってきたさとうきびを圧搾したときに採れるさとうきびの汁をジュースとして飲ませて頂きました。くせがなくしっかりとした甘みでさとうきびの青みがかった香りを感じるジュースでした。

それをグツグツと煮詰めていくと、とても甘い黒糖の香りが充満してきました。美味しい黒糖のポイントは、まずは鮮度。そして甘さや粘りの異なる数種類のさとうきびをブレンドすることで、オリジナルの味わいが出てくるそうです。

自信を持って製造されているだけあって、作りたての黒糖は今まで食べた黒糖の中でも格別に美味しく、不純物を感じない自然な甘さの黒糖でした。

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