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 レシピ1 生もずくかき揚げ関西風
生モズクかき揚げ 関西風 道筆流 生モズクの炊き込みご飯
生もずくかき揚げ 関西風
生モズクかき揚げ関西風
材料 1
・もずく    100g
・小麦粉 60g
・シーチキン 80g
・卵 L 1玉
・かつおだし 80g
・塩 少々
・黒コショウ 少々
 
材料 2
・さつまいも     100g
・玉葱     100g
・ごぼう     50g
・ピーマン   30g
・紅しょうが   15g
・小麦粉    30g
 
 
 作り方
  材料@を混ぜておく。
  材料Aの野菜を割り箸くらいの太さにカットする。
野菜ははじめに綺麗に洗ってアク抜きはしないで下さい。
(風味が消えてしまいます)
  材料Aを混ぜる。
  材料Aの中に@を入れかき混ぜる。
  180℃の油で揚げ、2度揚げで仕上げる。



鉄人の呟き
家庭用のガスコンロだと、180度の油に、素材を入れると一気に130度位まで下がりますので、はじめは少し色がつくまで揚げて、2度目に、こんがり狐色になるまで揚げてください。1度で仕上げようとすると、コゲ色になります。また、油が抜けきらずにべっとりかき揚げになってしまいます。
この料理の風味のポイントは、皮付きごぼうと紅しょうがのコラボ。
素材の奥深い味を呼び寄せ引き出し、風味が口いっぱいひろがります。(2006.4.21掲載)
綺麗に洗ってアク抜きはしないでね!180度の油で2度揚げしましょう完成例
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生もずくかき揚げ 関西風 道筆流 生もずくの炊き込み御飯




美ら島物語食べる料理の鉄人 道筆博南の島の旬を斬る!

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