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 レシピ2 ゴーヤーの肉詰め
生モズクかき揚げ 関西風 道筆流 生モズクの炊き込みご飯
ゴーヤーの肉詰め
材料  12〜16個分
・ゴーヤー(輪切り 3cm) 2本    2本
・玉葱(みじん切り) 1/2個
・にんにく(みじん切り) 適量
・唐辛子(みじん切り) 適量
・小麦粉 適量
・サラダ油 適量
   
・ひき肉(牛・豚合い挽き) 400g
・たまねぎみじん切り(炒めたもの) 1/2個
調味料
・ケチャップ
大さじ4
・ウスターソース 大さじ1
・白みそ 小さじ1
・はちみつ 
小さじ1と1/2
・ビーフコンソメ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・水、又はだし汁 200cc
・赤ワイン 60cc
 
 作り方
  ハンバーグのたねを作る。ひき肉と炒めたたまねぎ、塩、そして水やだし汁を入れ、空気が入るように混ぜ合わせる。
 

高さ3cmほどにゴーヤーを輪切りにし、なかわたをスプーンで取り、 輪切りにしたゴーヤーの内側に、小麦粉をつけて、ハンバーグのたねをたっぷり詰めます。

  熱したフライパンにサラダ油を入れ、ゴーヤーの肉詰めの両面を軽く焼きます。
 

ある程度火が通ったら玉ねぎ、ニンニク、唐辛子を加えて軽く炒め、赤ワインを加える。さらにケチャップ、ウスターソース、白みそ、はちみつ、ビーフコンソメ、塩、水を入れて全体に馴染ませます。このまま蓋をして5分程度煮込む。

  しっかりと煮込んだ後、蓋をあけてさらに2分程煮込み、水分をとばして出来上がり。
     



鉄人の呟き
ゴーヤーの苦味を取るのではなく、旬の苦味を楽しむ料理です。
ハンバーグのたね作りでは、炒めた玉ねぎ、牛・豚合挽き、塩、コショウを混ぜ合わせる際、空気を入れるようにこねて、あまり混ぜすぎないほうがよいでしょう。
また、生卵を入れてこねると硬くなるから、「水」、もしくは「だし汁(牛肉スープのこと)」を使うのが美味しく作るコツです。 (2006.05.08掲載)





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美ら島物語食べる料理の鉄人 道筆博南の島の旬を斬る!

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